郭娟娟（1989.01），博士，硕导，泉州师范学院副教授，发展规划处副处长。主要研究方向：卡拉胶食品添加剂安全性评价及海洋藻类功能活性研究、预制食品品质控制研究、闽南“非遗”传统食品研究与开发。熟悉蛋白质组学、代谢组学、多组学联合技术。福建省科技特派员，泉州市惠安县海洋产业协会食品委员会专家。主持国家自然科学基金青年基金1项，福建省科技厅自然科学基金1项，福建省教育厅中青年基金1项，泉州市高层次人才项目1项，参与国家自然基金2项，福建省重大专项1项，福建省科技计划项目1项；发表国内外学术论文30篇，其中第一作者或通讯作者收录16篇；授权国家发明专利7项。
教育及工作背景：
2023.05.04-06.30 福建省省委党校（福建行政学院）学员毕业
2022.05-至今 泉州师范学院发展规划处副处长
2018.08-至今 泉州师范学院海洋与食品学院副教授
2017.3.27-11.15 美国明尼苏达大学食品科学与营养系访学
2015.9-2018.6 福建农林大学食品科学学院 食品科学与工程 博士
2013.9-2015.6 福建农林大学食品科学学院 食品科学 硕士推免直博
2009.9-2013.6 福建农林大学食品科学学院 食品科学与工程 学士
代表性论文：
(1) Juanjuan Guo*, Siliang Zhu, Peilin Chen, Zhiyu Liu, Luan Lin. Jie Zhang. Effect of physiological pH on the molecular characteristics, rheological behavior, and molecular dynamics of κ-carrageenan/casein. Frontiers in Nutrition, 2023
(2) Juanjuan Guo, Xuke Shang, Peilin Chen, Xiaozhou Huang, How does carrageenan cause colitis? A review [J].Carbohydrate Polymers, volume 302, (2023), 120374
(3) Juanjuan Guo, Siliang Zhu, Bohua Liua, Mingjing Zheng, Hongbin Chen, Jie Pang. Rheological behavior and molecular dynamics simulation of κcarrageenancasein under simulated gastrointestinal electrolyte conditions[J]. Food Hydrocolloid, Volume 136, Part A, March 2023, 108240.
(4) Juanjuan Guo, Siliang Zhu, Peiyun Lv, Xiaozhou Huang, Jie Pang. Physicochemical dynamic changes and differences of κ-carrageenan in different vehicles (aqueous and caseinsolution) during in vitro gastrointestinal digestion [J]. Food Hydrocolloid,2022, 129,107553
(5) Juanjuan Guo,Siliang Zhu,Hongbin Chen,Zongping Zheng,Jie Pang. Ultrasound- assisted solubilization of calcium from micrometer-scale ground fish bone particles[J]. Food Nutrition and Science, 2022,10:712-722
(6) Juanjuan Guo, Yang Xu , Caili Fu and Longhua Guo. Facial Fabrication of Large-Scale SERS-Active Substrate Basedon Self-Assembled Monolayer of Silver Nanoparticles on CTAB-Modified Silicon for Analytical Applications[J]. Nanomaterials, 2021,11,3250
(7) Juanjuan Guo; Han Su; Xu Lu; Zebin Guo;Shaoxiao ZengXiuhua Zheng;BaodongZheng*κ-Carrageenan hexamer have significant anti-inflammatory activity and protect RAW264.7 Macrophages by inhibiting CD14, Journal of Functional Foods, 2019,57:335-344.
(8) Juanjuan Guo, Zhichang Zheng，Xu Lu，Shaoxiao Zeng, Chi Chen, Longtao Zhang, Baodong Zheng. Purification and Characterisation of κ-Carrageenan Oligosaccharides Prepared by κ-Carrageenase from Thalassospira sp. Fjfst-332[J]. Carbohydrate Polymers, 2018, 180:314-327.
(9) Juanjuan Guo, Zhichang Zheng, Chi Chen, Xu Lu, Yi Zhang, Baodong Zheng. Enhanced production of κ-carrageenase and κ-carrageenan oligosaccharides through immobilization of Thalassospira sp. Fjfst-332 with magnetic Fe3O4-chitosan microspheres.[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65 (36): 7934-7943.
(10) Juanjuan Guo, Jinghao Chen, Zebin Guo, Zhiwei Huang, Shaoxiao Zeng, Yi Zhang, Baodong Zheng. Proteomic analysis reveals inflammation modulation of κ/ι-Carrageenan hexaoses in LPS-Induced RAW264.7 Macrophages.[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry
(11) Juanjuan Guo, Longtao Zhang, Xu Lu, Shaoxiao Zeng, Yi Zhang, Hui Xu, Baodong Zheng. Medium Optimization and Fermentation Kinetics for κ-Carrageenase Production by Thalassospira sp. Fjfst-332[J]. Molecules. 2016, 21(11):1479.
(12) 郭娟娟，斯维维，郑宗平，陈洪彬，鱼骨粉高钙干蛋糕制备工艺的研究，泉州师范学院学报，2022，40（2）
(13) 郭娟娟，李江洪，龙婷婷，莫易，于静泽，张鹏，李勇昊，农杆菌介导小球藻快速转化方法的建立与条件优化，中国酿造，2021,40(4)，56-60
(14) 郭娟娟，唐熙, 陈丽娟, 程振, 李小晶，超声提取-气相色谱-质谱法同时测定尼龙等食品接触材料中5种酰胺类物质, 理化检测, 2020,696-700
(15) 郭娟娟, 卢旭, 曾绍校,等. 应用响应面分析法优化Thalassospira sp. Fjfst-332产κ-卡拉胶酶的发酵条件[J]. 福建农林大学学报（自然版）, 2016, 45(6):706-712.
(16) 郭娟娟,张龙涛,曾绍校,林美强,张怡,郑宝东.κ-卡拉胶降解菌Decosia sp.Fjfst-330的筛选与鉴定[J].福建农林大学学报(自然科学版),2014,43(6):628-631.
授权发明专利
(1) 郭娟娟;朱斯亮;郑宗平;陈洪彬;斯维维;将璇靓; 一种鱼骨粉酶解物抗菌清洁泡腾片及其制备方法, 2022-12-13, 中国, ZL202110639737.8
(2) 郭娟娟; 郑宝东; 张龙涛; 卢旭; 张怡; 田玉庭; 曾绍校;一种诱导海洋微生物发酵产κ-卡拉胶酶的组合诱导物, 2019-08-13, 中国, ZL201610019857.7.
(3) 郭娟娟; 郑宝东; 黄志伟; 卢旭; 张龙涛; 郭泽镔; 一种高效生产κ-卡拉胶低聚糖的生物反应器及其应用, 2018-1-23, 中国, ZL201610692357X.
(4) 张龙涛; 郭娟娟; 曾绍校; 郑宝东; 张怡; 苏晓芳; 黄旭辉; 一株德沃斯氏菌的筛选及κ-卡拉胶酶的制备, 2016-02-24, 中国，ZL201410093146.5.
(5) 张龙涛; 郭娟娟; 曾绍校; 郑宝东; 张怡; 曾诚; 黄旭辉; 一株绿脓杆菌用于κ-卡拉胶酶的制备; 2016-01-27, 中国, ZL201410093225.6.
(6) 张龙涛; 郭娟娟; 曾绍校; 郑宝东; 张怡; 欧洋; 黄旭辉; 一株类芽孢杆菌及其用于κ-卡拉胶酶的制备方法, 2015-12-02, 中国, ZL201410093127.2.
(7) 张龙涛; 郭娟娟; 曾绍校; 郑宝东; 张怡; 曾诚; 黄旭辉; 一株海旋菌及κ-卡拉胶酶的制备, 2015-12-02, 中国, ZL201410093130.4.
主持（参与）科研情况:
(1) 横项项目, 非遗产品达埔李和元养脾散对小鼠肠道菌群的调控及代谢影响研究, 2023年11月20日至2025年12月31日, 20万,在研, 主持;
(2) 泉州市2023年高层次人才创新创业项目,2023C005R, 磷酸化卡拉胶及其寡糖对冷冻面团品质保障作用研究与产业化, 202308-01至2026-07-31, 30万, 在研, 主持;
(3) 国家自然科学基金青年科学基金项目, 32001625, κ-卡拉胶/酪蛋白胃肠道消解行为及对肠黏膜屏障潜在保护机制研究, 2021-01至2023-12, 24万元, 在研, 主持；
(4) 福建省自然科学基金青年科学基金项目，κ-卡拉胶/酪蛋白肠道消解特性及肠道菌群调控研究，2020.08 - 2023.05，8万，结题，主持；
(5) 福建省教育厅中青年教师教育科研项目，卡拉胶在模拟胃肠道消解后的凝胶特性变化及其机制研究，2020.1- 2021.12，2万，结题，主持；
(6) 泉州师范学院引进人才科研启动项目，卡拉胶肠道菌群调节及其代谢机制的研究，2019.3- 2022.4，20万，结题，主持；
(7) 超高压致莲子直链淀粉-脂肪酸复合物形成机理及抗消化特性的研究，国家自然基金，2016.01-2018.12，结题，参与；
(8) 青春双歧杆菌ATCC15703酵解莲子低聚糖异构单体的多级动态响应增殖机理研究，国家自然基金，2017.01-2019.12，结题，参与；
(9) 海藻高值化加工关键技术的研究与示范2015NZ0001，福建省科技重大专项，2015.09-2018.08，结题，参与；
(10) 海藻活性低聚糖生产关键技术的研究与应用，福建省科技计划项目，2014.03-2016.03，结题，参与。
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