光电信息科学与工程本科专业2017年开始招生，该专业以地方经济社会发展需求为导向，以新工科建设为导向，以大学生创新精神和实践能力培养为核心，充分发挥泉州市的区域优势和产业优势，旨在培养可从事光电器件、光电设备和光电系统研究、设计、开发、制造、应用和经营管理等方面工作的高素质应用型工程技术人才。该专业办学效益良好，人才培养成绩斐然，该专业与20余家知名光电企业单位签订了校企合作办学协议，建立实践基地、聘任企业技术专家兼职任教、学生赴企业实习等活动，满足学生实践教学的需求。近年来学生就业签约率70%以上，考研平均录取率24.3%。学生积极参加相关学科竞赛、创新创业竞赛、撰写专业论文、申请发明专利等，获得包括中国“互联网+”大学生创新创业大赛主赛道银奖、全国大学生光电设计竞赛一等奖等省部级以上奖项20多项，发表SCI论文10多篇，获得发明专利10多项，成功申报国家级、省级大创项目多项。光电专业助学奖学工作突出，2019-2023年共计募集奖助学金71.5万元，光电专业的奖学助学覆盖面达到30%。作为新办的光电专业已成为学校的明星专业，在福建省内光电业界崭露头角，被誉为培养光子技术产业应用型工程技术人才的重要基地。