泉州教育学院创办于1951年1月，校名为晋江专区小学师资训练班，校址设在鲤城区承天寺内。吴秀琼任主任、党支部书记。

1956年7月，经晋江地委批准，晋江专区小学师资训练班更名为晋江专区小学教育行政干部训练班，移址北门顶埔。倪章屿任主任、党支部书记。1958年3月，曾甘源任晋江专区小学教育行政干部训练班主任、党支部书记。7月,王亮之任晋江专区小学教育行政干部训练班校长。

1960年1月，晋江专区小学教育行政干部训练班改名为晋江专区教育行政干校。曾甘源任党支部书记，王亮之任校长。1969年10月，晋江专区教育行政干校因“文化大革命”停办。

1971年8月，经晋江地委批准，在原晋江专区教育行政干校的基础上复办晋江地区中学教师学习班，校址设鲤城区二郎巷。9月，成立中共晋江地区中学教师学习班党支部。黄文卿任党支部书记。1972年5月，马煜任晋江地区中学教师学习班党支部书记，潘天成、吴端阳任副书记。1973年10月，晋江地区中学教师学习班改名为晋江地区中教师资训练班。中共晋江地区中教师资训练班党支部成立。潘天成任党支部书记、主任，吴端阳任党支部副书记、副主任，王亮之任副主任。

1977年1月，霍胤光任晋江地区中教师资训练班副主任。7月，晋江地区中教师资训练班改名为晋江地区教育干校。中共晋江地区教育干部学校党支部成立，赖景星任党支部书记，傅仰查任副书记。1978年4月，赖景星任晋江地区教育干校党支部书记、校长。1979年7月，晋江地区教育干校更名为晋江地区教师进修学院，赖景星任院长，副院长郑成业、霍胤光、张永年。晋江地区教师进修学院党支部改为党总支。吴铉铉任党总支书记，赖景星、傅仰查任副书记。

1980年，校址由二郎巷迁至鲤城区学府路。1月，中共晋江地区教师进修学院总支部成立两个支部，即教工支部和仪器组、词典组支部。经晋江地委宣传部批准，学院政工科改设为办公室，教务科改为教务处，校务科改为总务处。4月，郑成业任晋江地区教师进修学院副院长。1982年7月，霍胤光任晋江地区教师进修学院副院长。1984 11月，晋江地区教师进修学院新的领导班子组建，吴铉铉任党总支书记，张永年、陈国雄任副书记，丘熙洽任院长，蔡乃永、万汉培任副院长。

1985年1月，经福建省人民政府批准并报教育部备案，晋江地区教师进修学院升格，更名为泉州教育学院，属具有师范性质的地方成人高等学校，主要职责是培训本地区中学在职教师、小学学区校长和完中处室以上教育行政干部。吴铉铉任党总支书记，张永年、陈国雄任副书记。丘熙洽任院长，蔡乃永、万汉培任副院长。1987年10月7日，成立泉州教育学院教师职称改革领导小组。丘熙洽任组长，陈国雄、蔡乃永任副组长。10月20日，成立泉州教育学院教师初级职务评审委员会。蔡乃永任主任委员，蔡景良、蔡尤等任副主任委员。12月1日，泉州教育学院被福建省教育委员会重新认定为成人高校，具备招收大专学历班资格。

泉州教育学院实行党总支领导下的院长负责制，院部下设办公室、教务处、干训处、教研室、总务处和电化教育研究室。学院占地面积36.5亩，校舍建筑总面积20177平方米，教职工111人，设备总值450余万元。藏书7.3万余册，期刊400余种。学院主要面向初级中学，坚持长短结合、短训为主，多层次、多规格、多种形式地开展师资培训工作。实行教研、培训“双肩挑”。教师既搞培训，又抓教研,在面向中学积极开展培训、教研的同时，结合实际，确立课题，开展教育教学科研工作。

1989年12月，黄种禄任泉州教育学院党总支书记，陈振金任副书记，丘熙洽任泉州教育学院院长，万汉培、吴从意任副院长。

1990年1月，泉州教育学院学报创刊，全国人大常委会副委员长叶飞为学报题写刊号，著名教育家、社会活动家梁披云为学报题词。泉州教育学院学报编委会成立。黄仲禄任主编，吴从意、李晋江任副主编。3月12日，国家教委师范教育司司长金长泽在福建省教委有关领导的陪同下莅院视察工作。泉州教育学院工会补选陈振金为工会主席，增补游遵绍为工会委员。9月，泉州教育学院开办两年制学历班。10月8日，由泉州教育学院组织培训的泉州市教育督导员培训班开班。

1991年5月11日，经泉州市编制委员会批准，泉州教育学院内部增设教育行政干部培训处。学院举办泉州市第一期中学校长岗位培训班，49名学员参加培训。

1992年3月23日，学院组织的泉州市中小学语文青年骨干教师研讨班开班。6月25日，福建省地（市）教育（进修）学院院长会在泉州教育学院召开，来自全省各市的教育（进修）学院院长应邀出席会议。

1994年3月28日，泉州市普教系统干训中心在泉州教育学院成立。泉州市常委、宣传部长尤垂镇，泉州市教育委员会主任邓永清莅院出席成立典礼并讲话。

1995年5月，泉州教育学院设立泉州高师教育函授工作站。泉州教育学院与华东师范大学联合办学，面向全省招收专升本函授生。首次招收汉语言文学、数学2个专业89名学生。9月，泉州教育学院组织全市小学教师参加大专自学考试。学院选派20多名教师到各县（市、区）开展助学辅导。

1996年2月，唐恭平任泉州教育学院副院长。5月，泉州教育学院总支部党员大会选举中共泉州教育学院总支部委员会由黄种禄、陈振金、唐恭平、丘熙洽、陈经义等5位同志组成。黄种禄任书记，陈振金任副书记。10月30日，国家教委师范教育司副司长陈秀凤莅院视察工作。

1997年2月，泉州教育学院总支部下设4个支部进行换届选举。4月，詹辉乾任泉州教育学院副院长。6月25日，学院被确定为泉州市青年干部计算机考试培训点。福建省教育委员会组织专家组对泉州教育学院进行评估。学院办学成就得到专家组的充分肯定。

1997年底，泉州市委、市政府研究决定，从一九九八年春季开始，逐步将泉州师范高等专科学校、泉州教育学院、泉州师范学校合并成一所师范高等专科学校，并在此基础上扩大征地，增加投入，筹建泉州师范学院，以进一步调整泉州市师范类学校布局和结构，提高师资学历水平，更好地为泉州乃至周边地区培养出教育事业及社会发展需求人才。1998年8月20日，经福建省人民政府批准，泉州师范高等专科学校、泉州教育学院、泉州师范学校三校合并，泉州教育学院机构撤销，人事、资产、职能权限和党团、工会组织关系移交泉州师范高等专科学校，组建新的泉州师范高等专科学校，泉州教育学院合并后改为泉州师范高等专科学校继续教育部。