南安师范学校创办于1939年秋，校名为省立德化国民师范学校，邹有华任校长。校址位于德化县立浔源中心学校，并借附近祠堂为学生宿舍。

1940年春季开始招生，招收半年制甲种简易班二班，一年制丙种简易班二班，四年简易师范本科一班，共五班。

1940年秋，改制，易名为省立德化简易师范学校。增招二年制乙种简易班二班，续招简师本科二班，甲种简易班停招。

1941年春，续招乙种、丙种简易各二班。秋，郑文荣任校长。

1942年秋，易名为省立德化师范学校。丙种简易班结束，停止招生。增招高中普通师范科，学制3年，每学期均招收普师科及简师本科。1944年7月，乙种简易班结束。1945年2月，简师本科班停止招生，此后专以招收高中普通师范科为对象。

1946年1月，改名为福建省立南安师范学校，戴世龙任校长。校址迁至南安诗山（南安县诗山、码头两镇接壤的高盖山北麓），择定诗山公共体育场原有建筑物一座为校舍。

1947年8月27日，成立中共学校区委会，下辖南师、侨光、成功三校。秋季，增招高中艺术师范科一班，至此全校共有十五个教学班。

1948年春，戴世龙辞职，调薛克柽为校长。

1949年秋，薛克柽离职，曾荣华任校长。10月1日，人民政府宣布接管学校。先后开设普通师范班、1年制师范速成班、小学教师轮训班、师范专科班等。

1950年春，招普师一年下插班生，11人组班。秋，招普二上插班生。

1951年2月24日，改名为福建南安师范。9月，中共党员陈家蘩任校长。9月，创办附属小学。

1952年秋，艺二组一班，艺三组一班并入泉州师范学校。9月，增招一年制师范速成班3个班。

1954年春，黄文卿任校长。

1955年9月，增招小学教师轮训班，学制一年。

1956年9月，普师八个班的400名新生入学。

1958年受南安县委托增办“南安师专”和“师范速成班，生源从南安有关学校抽调高、初中毕业生，学制一年；师专分中文班（24人）、数学（27人）二班；速成班5班（约239人），共290人。

1964年9月，张宝殿任校长、副书记。9月，永春师范并入。增招高中毕业生普师一年制50人入学。

1965年7月，普师一年制结束停止招生。1966年6月，“文化大革命”开始，学校停止招生。1969年1月，六八届毕业生分配工作，学校停办。秋季，改办诗山中学。

1977年秋季，南安师范复办，招收高中毕业生，学制为二年的77级四班211人（1978年春入学）。

1978年9月21日启用“福建省南安师范学校”公章。12月13日，地委宣传部批准成立党支部，张永年任书记校长。先后开设2年制普通师范班、4年制普通师范班、3年制普通师范班、2年制民师班、老区预科班和扶贫预科班。

1979年9月，增设安溪、永春、德化三县的南师教学班，各招高中毕业生、学制二年，编入普师各一班入学。

1980年7月9日，复办第一附属小学。9月，增招普师二年制民师班110人。

1982年9月，改制招收初中毕业生普师四年制四班共160名新生入学。

1983年9月1日，创办第二附属小学，为师范生的见习和实习增辟新的基地。

1984年9月，增设安溪县南安师范教学班，招收普师二年制民师班一班。招收初中毕业生，四年制改为三年制的普师班。增设南安师范教学班，重招普师二年制民师班二班80人，一年制老区师范预备班49人入学。

1987年9月6日，增设脱贫致富师范预备班，向贫困乡转送教育人才，50名同学入学。

1998年9月1日，扩大办学规模，增设英语教育、体育教育、小学教育技术三个专业。学制四年。学校占地面积80587多平方米，建筑面积41735平方米。图书馆藏书6.52万册，各种期刊300多种，教职工116人，专任教师74人。在校学生633人, 设有25个教学班，两所提供教育实习场所的附属小学，建立28个教育实践和德育工作基地，办学条件日臻完善。

2001年9月4日，根据福建省和泉州市“十一五”教育事业发展规划，福建省教育厅批准南安师范学校并入泉州师范学院，并在此基础上组建泉州师范高职学院。南安师范学校的人事、资产、业务权限和党团、工会组织关系移交泉州师范学院，南安师范学校原有98级、99级师范生继续留校学习，按原学制读至毕业，由新组建泉州师范学院高职学院管理。

新组建泉州师范学院高职学院，列入泉州师范学院的总体发展规划，统一安排建设，与泉州师范学院其他二级学院同步发展。